Плов
Из посуды необходим казан или стальная кастрюля с толстым дном и сковорода.
Из продуктов: филе бедра индейки грамм 800,
две большие морковки, штуки три луковицы средних размеров, грамм 50 подсолнечного масла без запаха, грамм 500 риса,
немного петрушки и (обязательно!) приправу для плова (продают узбеки на рынках), включающую красный перец, зиру (кумин),
шафран (придает рису красивый цвет), барбарис (придает плову кислинку) и др. пряности, одну чесночину.
Приготовление
Разделываю филе на куски среднего размера и обжариваю в сковородке на подсолнечном масле. После этого выкладываю его на дно казана. В этой же сковороде обжариваю, а точнее пассирую, порезанную длинной соломкой морковку и лук. После этого засыпаю
получившейся ароматной смесью индейку. Тщательно промыв рис, даже если на упаковке написано, что он пропаренный, в
нескольких водах также засыпаю его в казан. Одно из главных правил приготовления плова - ни в коем случае не перемешивать его!
После этого уже соленой водой аккуратно (лучше через шумовку, положенную сверху на рис) заливаю плов так, чтобы он покрыл
сверху рис на полсантиметра. Закрываю казан крышкой и на сильном огне довожу воду до кипения. После этого засыпаю сверху
приправу и петрушку, вставляю почищенную чесночину, убавляю огонь до минимального и закрываю крышку. Варится плов минут сорок. За это время вода должна
выкипеть полностью. Готовность проверяется по готовности риса. Для того, чтобы удивить и порадовать гостей, я выкладываю плов
на большое блюдо методом резкого переворачивания казана по типу детских куличиков. Тогда все мясо оказывается на верху и
плов выглядит ну очень аппетитно. Попробуйте - не пожалеете!
Предлагаю три способа приготовления завтрака на скорую руку. Что касается вкуса - недовольных обычно не бывает.
Завтрак на скорую руку
Гренки
Из посуды необходима сковорода
Из продуктов: полбатона белого хлеба, одно яйцо, 150 г молока (если нет молока - воды),
100 г мягкого сыра (типа "Тильзитер"), немного подсолнечного масла
Приготовление
Нарезать хлеб на ломтики. В одной тарелке взбить яйцо, во вторую налить молоко (воду). Обмакнуть ломтики
последовательно(!)в молоке и яйце и обжарить с двух сторон на сковороде. После того, как гренки
перевернете на вторую сторону, положить на каждый ломтик предварительно нарезанные ломтики сыра и
прикрыть сковороду крышкой. Если плита электрическая - выключить(если газовая - уменьшить до
минимума) и после того, как сыр растает, завтрак можно подавать к столу.
Ватрушки "ленивые"
Готовятся в духовке, ростере, аэрогриле
Из продуктов: полбатона белого хлеба, одна пачка сырковой массы с изюмом
Приготовление
Нарезать хлеб на ломтики. Каждый намазать сверху сырковой массой и положить в духовку.
Когда творог станет слегка коричневым - вынимать и подавать на стол.
Горячие бутерброды
Готовятся в духовке, ростере, аэрогриле
Из продуктов: полбатона белого хлеба, грамм 100-150 колбасы "Докторской", столько же мягкого сыра,
томатный соус или помидор, можно один соленый огурец.
Приготовление
Нарезать хлеб на ломтики. Намазать хлеб соусом и(или)положить два тонко нарезанных ломтика томата.
Если есть огурец его, также тонко-тонко нарезать и положить в следующий слой. Далее идет колбаса
и завершает горячий бутерброд ломтик сыра. Все это готовится в духовке до того момента, как сыр
расплавится. Приятного аппетита!
Два испробованных способа приготовления в "Цептере"
Суп овощной
Из посуды необходима кастрюля "Цептер" 4,5 л
Из продуктов: три картофелины, одна луковица, одна морковь, четверть маленького качана капусты,
один-два помидора (можно заменить томатной пастой), если есть - один баклажан, зелень, приправы,
соль, перец.
Приготовление
Нарезать овощи кубиками и слоями положить на дно кастрюли. Включить плиту и установить регулятор
на маленький огонь. Добиться того, чтобы указатель температуры занял среднее положение. Проверить
готовность овощей. Если готовы - залить кипятком, добавить соль, перец, приправы, зелень и
выключить огонь (электроплиту). Через минут пятнадцать можно обедать. Сметана - по желанию и вкусу.
Рагу овощное с мясом
Из посуды необходима сковорода "Цептер"
Из продуктов: грамм 300 постной свинины (гуляша, кусочков курицы или кролика), овощи разные (можно
замороженную смесь типа "Лечо" или подобную), луковица, три картофелины
Приготовление
Нарезать мясо на мелкие кусочки (как для гуляша или бефстроганова). Разогреть сковороду на сильном
огне до состояния, когда капли воды при попадании на поверхность сковороды, разбегаются как
шарики ртути. Выложить мясо на сковороду, посыпать карри и перцем, и прижать лопаткой, закрыть
крышкой. Через 2-4 минуты перевернуть кусочки мяса и сверху положить порезанный лук, овощи и
картофель. При желании посолить, убрать огонь до минимума, закрыть крышкой и тушить до готовности
овощей. При приготовлении кролика - полить сверху сметаной. И ни капли жира!
Моя вторая половинка родом из Прибалтики и имеет "польские корни", посему предлагаю салат "Дугавпилсский" (название
мое) и польское национальное блюдо - бигус
Салат "Даугавпилсский"
Из посуды необходима миска для приготовления салата и салатница.
Из продуктов: одна банка шампиньонов резаных (хотя в последнее время я стал отваривать несколько шампиньончиков - нет специфического запаха консервированных грибов), грамм 200-250 ветчины, столько же сыра (желательно
швейцарского типа "Мааздам"), один большой стручок сладкого красного перца, полбанки майонеза, зелень. .
Приготовление
Практически мгновенно. Все зависит от скорости нарезания составляющих продуктов на кубики, размером
полсантиметра. Смешать, залить майонезом и съесть с друзьями.
Бигус
Из посуды необходим казан (кастрюля "Цептер") и сковорода
Из продуктов: грамм 300 полужирной свинины (поджарки), по 300 г свежей и квашеной капусты (это
главный "секрет", о котором мне рассказала одна полька на приеме у посла Польши в России, сославшись
на опыт своей бабушки), одна луковица, постное масло без запаха (если готовить в "Цептере" - масло не
надо), перец, лаврушка, зелень. Это классический бигус, но я добавляю в него еще штуки
3-4 картофелины.
Приготовление
Нарезать мясо на не очень мелкие кусочки. Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить свинину.
Переложить ее в казан, засыпать луком и капустой, добавить картофель, порезанный на кубики,
пряности, зелень и немного воды (в случае использования "Цептера" воду можно не добавлять). Тушить
на слабом огне. Готовность проверяется по готовности капусты. Если капуста достаточно кислая -
можно не солить, если не достаточно - добавить соль по вкусу. И не надо ехать в Польшу.
Польской кухни я уже касался, теперь поговорим о русской. Одним из главных блюд этой кухни является каша.
Мне и моим домашним особенно нравится гречневая каша. Но не простая, а заправленная. Чем? Читайте!
Гречневая каша "По-русски"
Рецепт почерпнул у В. Похлебкина в одной из его книг и опробовал неоднократно.
Из продуктов: 300 г гречки, желательно высшего сорта, два яйца, луковицу, горсть сушеных грибов, масло сливочное, соль.
Приготовление
Промыть грибы и заранее их замочить (можно на ночь). Сварить грибы (бульон не выливать). Сварить два яйца вкрутую.
В казан налить бульон от грибов в соотношении к крупе 2:1, т.е. в нашем случае 600 мл. Когда вода закипит, засыпать
промытую гречку. Закрыть крышку и через 5 минут убрать огонь до среднего. Каша готова, когда вода вся выкипела.
В сковороде на масле обжарить лук и грибами. В готовую кашу добавить лук с грибами и натереть на крупной терке яйца.
Каша должна немного настояться. Как закуска к каше отлично подходит квашенная домашняя капустка!
Р.S. Попробовал усовершенствовать приготовление каши. Грибы заменил кальмаром (предварительно очищенным
под горячей водой от пленок, размороженным и сваренным в течение 5 минут в кипятке). Разумеется, грибной бульон
заменил водой. Получилось любопытно. Попробуйте под названием "Гречневая каша "По-тихоокеански"
Увидел в магазине свежую курочку весьма крупного размера. А в соседнем отделе продавалась антоновка.
Купил и курочку, и яблоки. В результате получилась
"Антоновская курочка"
Из продуктов: Курица - полтора-два килограмма, желательно немороженная, три больших яблока антоновки, соль, перец, горчица.
Приготовление
Курочку помыть посолить, поперчить, натереть горчичкой. Возможны и другие варианты приправ. Яблоки лишить сердцевины и порезать мелкими кубиками. Нафаршировать курочку яблочками и зашить (заколоть зубочисткой), чтобы яблоки не выпадали. Поместить в рукав для запекания, сделать в рукаве несколько дырочек с помощью зубочистки и поставить в печку, температкра в которой доведена до 200 градусов. Через час двадцать достать и сьесть вместе с родными и друзьями. На гарнир - картошка или рис.
Р.S. Такой вкусной курицы я не ел в жизни! Мягкая! Нежная! Пропитавшаяся яблочным ароматом! Пальчики оближешь! Кстати, антоновку можно заменить на груши или айву. Тоже очень вкусно!
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ: 2019 г.
Зимняя закуска.Готовится из пачки замороженного болгарского перца и полбанки консервированных помидоров в собственном соку. Туда же режем луковицу и, внимание(!), натираем пару печеных или сырых яблок - лучше кисло-сладких. Если от запекания яблок остался сок, вливаем его. Тем самым мы обходимся без сахара и уксуса, что весьма полезно! Получается
"Лечо зимнее"
Приготовление
Все это тушится с добавлением небольшого количества оливкового масла. И охлаждается.
Зимний напиток. Однажды поробовал его в кафе и полюбил. Напиток называется
"Чай-не-чай"
Надо насыпать в емкость различных ягод (зимой размороженных) - малина, брусника, клюква, черника - в общем, все что у вас есть! И еще два важных ингредиента - резаный ломтиками апельсин (мандарин) - в оригинале красный апельсин - с цедрой и веточку свежей мяты. если нет свежей, можно и сушеную, но со свежей ароматнее! Желающие могут добавить немного меда и имбиря. Все это заливается кипятком, настаивается и с удовольствием выпивается.
Рассольник вегетарианский. Готовится как обычно из соленых (ни в коем случае не из маринованных) огурцов.
Приготовление Варится из мелко порезанных или потертых солёных огурцов. Обычно я готовлю рассольник в двух кастрюлях. В одной - тушу в огуречном рассоле огурцы с мелко порезанным луком. В другой, побольше, варю замоченную заранее перловку (количество по вкусу, в зависимости от того, нравится вам густой рассольник или не очень), мелко порезанную картошку, морковь, зелень.
По готовности перловки вливаю огурцы и кладу порезанные квашенные оливки или маслины,предварительно удалив косточки (не знаю, как их правильно назвать - те, что не черные, не зеленые, а бурые)
Варю еще минут пять и даю настояться. Жена, поробовав первый раз, спросила - грибы?))) Назвал я сей супчик по месту произрастания последнего составляюшего -
"Воспоминание об Элладе"
C ПОЖЕЛАНИЯМИ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. ВАШ В. БУЯНОВ
